Sycylijski street food: panelle z mąki z ciecierzycy

Panelle e pane, czyli bułka z panelle w Palermo to nie tylko danie ale cała “instytucja”.

Kto wybiera się na targ w Palermo musi koniecznie spróbować tego typowego, lokalnego street food.

SKŁADNIKI:

• 330g mąki z ciecierzycy
• 1l zimnej wody
• 1 pęczek pietruszki (opcjonalnie)
• 1 szklanka oliwy z oliwek lub innego oleju do smażenia
• sól i pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Litr zimnej wody, lekko osolonej, łączymy z mąką z ciecierzycy i dobrze mieszamy upewniając się, że w masie nie pozostały żadne grudki.
2. Garnek stawiamy na średnim ogniu i ciągle mieszamy, żeby masa nie przywarła do garnka.
3. Jak tylko doprowadzimy masę do wrzenia, gotujemy jeszcze około 1-2 minut cały czas intensywnie mieszając do momentu aż masa będzie miała gęstą jednolitą konsystencję.
4. Ściągamy z ognia. Dodajemy drobno posiekaną pietruszką (opcjonalnie).
5. Masę rozprowadzamy na płaskiej powierzchni, najlepiej na blacie kuchennym lub stole, długim nożem lub szpachelką na dużej powierzchni tak aby masa miała grubość 3-5mm.
6. Pozostawiamy na 30 – 40 minut dopóki nie wystygnie.
7. Kroimy na kawałki wielkości od 3-4 centymetrów i wrzucamy na głęboki, bardzo dobrze rozgrzany olej.
8. Smażymy dopóki panelle nie nabiorą pięknego złotego koloru.
9. Po usmażeniu odkładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
10. Gorące panelle posypujemy świeżo startym serem, pieprzem i solą – podajemy jeszcze gorące.

PS. Więcej o Palermo znajdziecie w naszym wcześniejszym wpisie, ZERKNIJ TUTAJ